Слово kibbeling первоначально относилось к соленой треске и, как говорят, является искажением этого слова. Остальную рыбу предпочтительно подавали в виде ломтиков, так что щеки более или менее считались отходами от разделывания трески, важной части голландской диеты в девятнадцатом веке.
Почему это блюдо называется «щечки трески»?
В 19 веке у рыбаков, при разделке рыбы, оставалась голова рыбы и рыбаки с головы трески стали срезать мясо и тоже пускали в обжарку. Киббелинг теперь делают не только из трески, но и из всех видов белой рыбы, такой как минтай, хек, пикша, путассу и минтай.
Александр Ляшенко
