В мае этого года восемь владельцев веганских ресторанов в Амстердаме были вынуждены приостановить свою деятельность. Шеф-повар Soil Vegan Café в Амстердаме, Филип, утверждает, что одной из основных проблем в этой сфере является увеличение затрат и предложений, которые значительно превышают спрос.
Отметим, что бум веганских ресторанов в Амстердаме начался в 2019 году, и сейчас в городе их более 70.
Гийсбрегт Брауэр, эксперт в области кулинарных тенденций, подчеркивает, что рынок веганской еды все еще достаточно ограничен. Он отмечает, что «веганские рестораны имеют существенно меньший потенциальный клиентский круг, что делает их более уязвимыми в случае усложнения ситуации в ресторанном бизнесе».
Согласно данным Голландской веганской ассоциации (NVV), количество веганов в Нидерландах выросло с 45 тысяч в 2014 году до примерно 260 тысяч в 2020 году, что составляет 1,5% населения страны.
Источник: NOS.nl
