На этот случай у голландцев тоже есть традиция: конечно же, горький апельсиновый коктейль оranjebitter – он же ярко-оранжевый, а королевская династия – Оранские (Виллем Александр унаследовал титул от своего предка Вильгельма Оранского, который в XVI веке боролся с испанцами).
Так вот, цвет у коктейля – от цитрусовых, а крепость – от мореходов: фрукты, замоченные в алкоголе, хранятся гораздо дольше, чем свежие, и спасают от цинги во время долгих плаваний.
Классический oranjebitter делался с помощью дистилляции, но слегка упрощенную версию можно изготовить на любой кухне.
Итак, на 1 бутылку вам понадобятся:
0,5 л бренди (в Нидерландах есть специальный brandewijn, но его легко заменить любым местным бренди, коньяком или даже водкой)
1 апельсин
1 лимон
1 чайная ложка анисовых семян
1 чайная ложка молотого кардамона
100 г сахара
1/2 чайной ложки куркумы и пара нитей шафрана для цвета (необязательно).
Срежьте с фруктов корочку снаружи (там, где она яркая). Выжмите из них сок. Вылейте сок в небольшой сотейник, туда же положите цедру и семечки. Добавьте анис, кардамон и сахар (а также шафран и куркуму, если есть).
Томите на медленном огне 30 минут, затем выключите плиту и дайте жидкости пару часов настояться.
Через марлю или мелкое сито, проложенное бумажным полотенцем, процедите все в бутылку с бренди или водкой. Наберитесь терпения – процесс не быстрый. Но дело того стоит!
